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南寧餐飲廚房設備安裝的基本原則
南寧匯遠環保設備有限責任公司
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南寧餐飲廚房設備安裝的基本原則
南寧餐飲廚房設備安裝的基本原則
發布日期:2017-1-20 來源於百度百科
南寧餐飲廚房設備安裝
誠實,守信,高效,精細,是我們做人做事的基本準則。我們會更加珍惜客戶的信任,會更加努力,更加務實,與客戶共同發展,迎接更美好的明天。
(1)幹濕分開的原則。食品原料存放要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹燥。
(2)堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。
(3)方便、安全的原則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小於1.2米,一般通道不得窄於0.7米。
(4)符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。
(5)冷熱分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。
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