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廚房設備工程分類
南寧匯遠環保設備有限責任公司
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廚房設備工程分類
廚房設備工程分類
發布日期:2017-3-1 來源百度貼吧
餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、幹貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹饪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
南寧廚房設備
為大家介紹以下廚房設備:
1、熱廚區:燃氣炒竈,蒸飯櫃,湯爐,煲仔爐具,蒸櫃,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面櫃、打荷臺冰箱、冰櫃、冷庫等,器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等;
3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等,洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
進貨口——粗加工(分為蔬果、肉類、海鮮 依次排列海鮮在最裏面)和倉庫——主食細加工區、副食細加工區——面點間、蒸煮間、主操作間、涼菜間(需要有預進間,最好有個傳菜口,避免進出交叉)——洗碗間(不能與出菜方向交叉,出口盡量對著備餐間)——備餐間(最靠近餐廳,應配有兩道門)
最好配有冷庫,這樣可以減少加工區的冷櫃數量,使操作空間增大,冷庫和粗加工的分類差不多,只是多了飲品區。
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