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廚房工作間的次第及設備距離間隔
南寧匯遠環保設備有限責任公司
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廚房工作間的次第及設備距離間隔
廚房工作間的次第及設備距離間隔
廣西廚具廠家
以廚房入口為粗加工間,附有倉庫,然後進入中餐廚房或西餐廚房或點心廚房或燒臘間,出口為備餐間。其中中餐廚房、燒臘間為一塊、西餐廚房為一塊,點心廚房、幹點房、烘房、點心廢品房、裱花間為一塊,明檔、刺身房在餐廳,洗消間與備餐間並列。各工作間普通都需有出口或入口,同時留意防止生熟食品穿插汙染。舉例:炒一碟絲瓜。倉庫取出絲瓜到粗加工,洗好去皮,然後交給中餐廚
廣西廚具廠家
的精加工處,打荷配上鋪料,準備好恰當的碟子後,交給烹調位加工竣工,然後經過打荷位交到備餐間,依據菜單再傳到餐廳。 舉例:辦一桌華誕酒席。中餐廚房提供清蒸石斑魚、椒鹽蝦、羅漢煲、炒時蔬;西餐廚房提供黑椒牛扒,炸牛奶;點心廚房提供湯包、仿壽桃、短命面;幹點間提供黃金大餅和待加工的蛋糕,烘好後交裱花間加工成華誕蛋糕;刺身房提供龍蝦刺身;燒臘明檔提供紅燒乳豬、燒臘拼盤;備餐間提供米飯、沾水、醬芥;洗消間提供潔凈的碗碟;酒吧提供酒水、水果拼盤、酒杯;樓面提供菜單、茶水、熱毛巾等。
發布日期:2016-8-25
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