發布日期2019年9月16日,今天讓南寧市商用洗碗機批發供應中心小編跟大家聊聊洗碗機的基本原理!希望對有需要的朋友有所幫助!
1、商用洗碗機由以下二部分組成:
1)主洗區,在此區域洗滌碗碟
2)漂票洗區,在此區域漂洗碗碟主洗區的主要功能是清除掉碗碟上的大粒臟物。洗滌水被洗滌泵從洗滌缸中抽出到洗滌臂噴出,經過篩網後又重新回到洗滌缸中,洗滌泵的抽水容量為500-1500L/min碗碟經過洗滌區後到達漂洗區,漂洗區的主要任務是沖洗掉碗碟上臟的洗滌水並使碗碟快幹。與主洗區不同,在漂洗區,80-85C的幹凈水從漂洗臂直接噴到碗碟上,然後流到漂洗缸和洗滌缸,不形成循環。
2、洗碗機消毒
洗碗機消毒原理是通過破壞細菌的繁殖條件完成的,並非人們習慣上理解的直接殺死細菌的方法。細菌繁殖的主要 條件:
a、食物殘渣(細菌滋生的土壤)一-在洗滌 和噴淋過程中,已經基本將食物殘查去除;
b、溫度-82度的高溫熱水對餐具進行部分殺菌;
c、水分餐具幹燥是減少細菌繁殖的關鍵(高溫和快幹劑的共同作用才能保證)。
3、保持餐具幹燥的關鍵因素
(1)、餐具能吸收的熱量一-餐具所 能吸收的熱量取決於外部提供的總熱量(每筐的用水量)和餐具材料的吸熱速度(材質);
(2)、幹燥劑的作用是利用餐具吸收的熱量幫助餐具迅速將水分蒸發;
(3)、影響洗碗機消毒效果的主要因素:
a.噴淋溫度必須保證在80度以上,且噴淋水量有一定的要求,保證溫度的前提是加熱器的功率配置
b.使用濃度合適的快幹劑。
4、功率和用電量
商用洗碗機的用電量是顧客非常關心的問題,它直接關系到洗碗機的日常運行成本(電費)。洗碗機的主要耗電部分是噴淋加熱器,約占到總用電量的75-85%,其作用是將噴淋水從進水溫度加熱到消毒所需的82度。
舉例:一臺60筐/小時的洗碗機,進水溫度15度,每筐噴淋用水量3公升
要求的噴淋加熱功率>= (60 X 3X (82-15))/860 = 14. 02千瓦
5、清潔劑和快幹劑
清潔劑的主要作用-溶解油汙;快幹劑的主要作用一加速餐具表直水分的蒸發,破壞細菌繁殖的條件。濃度太高一增加使用成本、藥水殘留、影響食物味道、有損顧客健康;濃度太低一餐具的清潔和消毒效果不好。
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