發布日期:2020年4月24日
南寧商用廚具廠家今天給大家分享一篇商用廚具優化設計方案,希望對想了解的朋友有所幫助!
1、明確出餐特點
食堂、集中配餐、西點、零點飯店的主食加工間的區別相當大。主食加工間的出餐特點決定了所需設備的種類、型號和數量。主食加工間的設備種類、型號多,功能專一,不能互換使用。因此,主食加工間設計要明確經營特點、主營餐品種類和數量、需要的設備、加工工序與工藝特點,才能有針對性地設計,優化設計方案。
2、生制區與熟制區分開
一般在一個主食加工區域內設計兩大區,即生制區與熟制區,按加工流程布設,互不摻混。生制區的和面機、壓面機、面案、醒櫃,按流水工序安排在一起。熟制設備安排在一起便於排煙、排氣。較大的飯店設有主食特色風味食品,如西點等,應該設單獨加工間,可以滿足生制區低溫幹爽等環境控制指標,有利於餡料保鮮。
3、主要設備和配套設備要滿足出餐需要
設備的種類、型號和數量要滿足出餐需要,主要設備要根據實際需要配置齊全,保鮮工作臺、水池、冷藏櫃、面粉車、貨架、碗櫃等輔助配套設備也應配置齊全。盡量做到不用離位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等動作。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,出餐量比較大,要有足夠的裝載生制品與熟制品的送餐車架,並留出運送通道。例如,生制品中的饅鬥子餃子,點心要裝盤待用,需要車式饅頭架、烤餅架等。
4、設備布局流程順暢
主食運送量較大,特別是食堂和快餐店,三都要運送大量的主食和湯粥,有時需要用推車運送,所以要留有較寬的通道,設備布局與通道銜接要十分簡捷順暢。較大的主食加工間要設生入與熟出的專用進出口,或用出餐口分開運行路線,確保加工傳餐順暢方便。
5、足夠的能源保證
主食加工間設備大多數能耗較大,開火時間較長,用電設備如蒸櫃、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需要油氣、蒸汽、電力有足夠的保證能力。
6、環保措施
主食加工間的熟制設備會產生大量的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,如果不能及時排出在冬季就會在廚房內形成水霧,影響視線,遇物體還會凝結為水滴,使所有用品和墻面受潮科學合理地排出蒸汽、油煙,補充新風有利於改善工作環境和保持原料的新鮮。
7、存儲空間
主食加工所用的原料,如食堂米面,用量都比較大,應根據實際需要設置運送、存儲空間裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心,餡料與成品冷凍冷藏的制冷設備,原料、佐料、調料餐具、用具的櫃架,都要有合適的存放空間。
8、及時可靠的信息傳達
由於主食加工制作時間比較長,除米飯、饅頭、包子、點心可以提前熟制備用以外,還有些根據客人需要必須隨時加工、及時上桌的食品,如果信息傳達不及時就會誤事。
南寧匯遠環保設備有限責任公司專業從事廣西廚房設備和南寧廚具定做,是一家集廚房設備、不銹鋼廚具、廚房油煙凈化的設計、制造、安裝、維修於一體的專業廚房設備生產廠家,從2006年年初營業到今,在合作交流及業務的拓展中積累了豐富的經驗和新的技術,各項管理工作已步入規範化及程序化軌道.具有精良先進的設備及工藝,還有一支有戰鬥力的團隊.目前公司已有職工30人,管理人員8人,技術人員22人(高*技師、工程師5人、六級技工8人、五級技工10人).精良的軟硬配件,現代化的企業管理模式,全員工的共同努力,讓匯遠環保設備公司在短時間內便受到了廣泛關註。
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