發布日期:2020年8月15日
南寧廚房設備供應廠今天給大家淺談下如何設計幾千人的食堂廚房,幾百人的食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同,而幾千人的食堂廚房設備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數的增加,食堂的功能也在變化,整個食堂的空間結構,設備配置,工作間的區分都會有很大變化。那麽,在設計幾千人的廚房中應該註意哪些事項呢?作為專業的商用廚房設備廠家,現在匯遠環保就和大家分享相關的知識。
作為多年的商用廚房設備廠家,我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方面的原則。
一、1000人食堂廚房區域劃分的要點
要先對食堂廚房,以經營方向與廚房設計規格要求,明確廚房面積大小、建築結構、門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分總是要先大後小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區,後將更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;在期間要考慮通行順暢的問題,區域劃分以主通道位置與走向為主幹脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向。
二、食堂廚房區域模塊設計方法
在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之後,就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間,包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。
三、食堂廚房最低配置設計方法
(1)廚房大小靈活變通的原則
對於較小的廚房,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,因此需要采用最低配置設計方法。無論廚房大小,工藝流程順序不變,規劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。
(2)廚房設計流程順序不變的原則
對於較小廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然後采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變,設計步驟也相同。
①用模塊設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。
②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主後次,將主要的工作間先布置,次要的工作間後布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計並選用設備,逐次完成各工作間設計。
③先主後次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積。
④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。
⑤根據實際需要,再做面積調整。
南寧匯遠環保設備有限責任公司專業從事廣西廚房設備和南寧廚具定做,是一家集廚房設備、不銹鋼廚具、廚房油煙凈化的設計、制造、安裝、維修於一體的專業廚房設備生產廠家,從2006年年初營業到今,在合作交流及業務的拓展中積累了豐富的經驗和新的技術,各項管理工作已步入規範化及程序化軌道.具有精良先進的設備及工藝,還有一支有戰鬥力的團隊.目前公司已有職工30人,管理人員8人,技術人員22人(專業技師、工程師5人、六級技工8人、五級技工10人).精良的軟硬配件,現代化的企業管理模式,全員工的共同努力,讓匯遠環保設備公司在短時間內便受到了廣泛關註。
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