發布日期:2020年9月3日
南寧商用廚具廠家今天給大家淺談下醒發箱使用的註意事項,希望對想了解的朋友有所幫助!
1、不要人為的先加熱後加濕,這樣會使濕度開關失效。
2、醒發的溫度範圍,一般控制在35—38度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發不均勻,導致面包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
3、通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
4、一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新磨的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。
5、使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值,因此在冬天必須視情況做調整
南寧匯遠環保設備有限責任公司專業從事廣西廚房設備和南寧廚具定做,是一家集廚房設備、不銹鋼廚具、廚房油煙凈化的設計、制造、安裝、維修於一體的專業廚房設備生產廠家,從2006年年初營業到今,在合作交流及業務的拓展中積累了豐富的經驗和新的技術,各項管理工作已步入規範化及程序化軌道.具有精良先進的設備及工藝,還有一支有戰鬥力的團隊.目前公司已有職工30人,管理人員8人,技術人員22人(專業技師、工程師5人、六級技工8人、五級技工10人).精良的軟硬配件,現代化的企業管理模式,全員工的共同努力,讓匯遠環保設備公司在短時間內便受到了廣泛關註。
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