發布日期:2021年1月24日
廣西商用廚具廠家今天給大家淺談下商用廚房設備選購原則,隨著餐飲行業的蓬勃發展,在給人們用餐帶來方便快捷的同時,往往也會存在一些食品安全隱患的問題。網絡上的每一次曝光都會引起大家的關註,臟亂差現象的問題不僅讓人大倒胃口,也讓各個餐廳的衛生狀況遭遇了不小的信任危機。如果消費者在就餐的同時能看到後廚環境、食品制作過程,無疑會對商家多一份信任,吃起來也會多一份安心。
那麽對於餐廳的采購人員來說,商用廚房設備選購時就需要更加專業的餐飲解決方案。因為商用廚房工程中選擇廚房設備也是一項至關重要的環節,所以,我們要重視如何挑選商用廚房設備,蝦米看會員環保給出以下幾點建議:
一、安全性原則
安全是廚房生產的前提。廚房環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮的安全因素。廚房環境相對較差的情況下,免不了會有水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等因素對設備產生不利的影響。因此,廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣幹擾、防侵蝕性能先進的設備。
廚房設備的安全性要在設備牢靠、質量穩定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。商用廚房設備不比家用廚房設備,使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者,勞動強度大。因此,商用廚房設備要功能操作簡便,自身安全系數高,一般操作不易損壞才行。
另外廚房設備還要符合衛生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食品,其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此,設備的用材、設備的操作及運用,都要考慮到對食品不構成直接或間接的汙染。
具體講,選擇廚房設備在衛生安全方面要考慮以下要點:
1.食品接觸的設備表面應平滑,不能有破損與裂痕;
2.設備與食品接觸表面、接縫處與角落應易於清潔和保養;
3.設備與食品接觸應采用無吸附性、無毒、無臭材料制造,不應影響食品安全和清潔劑的使用。有毒金屬如镉、鉛或此類材料的合金均會影響食品的安全和質量,廚房設備要絕對禁用,劣質塑料材料同樣不可采用。
二、實用、便利性原則
實用、便利性是指選配廚房設備不應只註重外表新穎或功能特別全面,而要考慮餐飲企業廚房的實際需要。設備應簡單並可有效發揮其功能。設備的功能以實用、適用為原則,同時兼顧設備使用和維修保養的便利性。
廚房所購設備首先應滿足廚房生產的需要,然後要考慮是否適應本餐飲企業的各種條件,例如:
1.設備的體積,包括打開設備門後所占的凈空間,廚房是否有這樣的位置;
2.能否保證該設備需要的熱能,包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應。
現代廚房設備有些雖然性能優良,但結構復雜、技術要求高,因此要考慮設備的維護、保養和修理的方便性。設備的維修一方面與設備的設計有關,另一方面要看出售該設備的公司售後服務是否周到、及時、可靠,易損件能否保證供應。還要考慮本地區、本企業的維護技術力量。如果現有的工程技術人員缺乏保養維修該設備的技術,那麽即使設備本身價格不高,一旦買下,可能就要付出較高的保養維修費。這點應該有所考慮。
三、經濟、可靠性原則
購置廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求以適當的投入,購置到效用最好、最適合本餐飲企業生產使用的設備。
廚房的工作環境濕度大、溫度高,經常性地搞衛生還可能要求設備移動,或清潔劑的使用還會造成對設備的腐蝕,因此要考慮設備制作材料的可靠性,即強調設備的耐用性和牢固程度,應選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和耐摩擦的設備。現代廚房設備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕,不會被細菌、水分、氣味、色素等滲透,符合食品衛生條件,購置時要善於識別。除此之外廚房設備的機械部分也應考慮其耐用可靠性,否則將會增加維護費用。
四、發展、革新原則
進入 21 世紀,選擇配備的廚房設備應該有時代概念,選擇功能適當超前的設備,切不可配備已經落伍、將要淘汰的設備。在環保和可持續發展方面更要多加關註。廚房選擇的設備還要考慮到隨著科學技術的不斷進步與發展,能對其進行功能改造,升級換代。
南寧匯遠環保設備有限責任公司專業從事廣西廚房設備和南寧廚具定做,是一家集廚房設備、不銹鋼廚具、廚房油煙凈化的設計、制造、安裝、維修於一體的專業廚房設備生產廠家,從2006年年初營業到今,在合作交流及業務的拓展中積累了豐富的經驗和新的技術,各項管理工作已步入規範化及程序化軌道.具有精良先進的設備及工藝,還有一支有戰鬥力的團隊.目前公司已有職工30人,管理人員8人,技術人員22人(專業技師、工程師5人、六級技工8人、五級技工10人).精良的軟硬配件,現代化的企業管理模式,全員工的共同努力,讓匯遠環保設備公司在短時間內便受到了廣泛關註。
本公司在營銷中一貫堅持產品以質量為本,以技術為生命,以創新為發展的基本原則.不斷的導入了國際先進質量管理體系,以及國家認證的產品,使公司的產品在間隙的時期都有質的飛躍,發揮出極大的效應.公司在營銷中一直堅持“以人為善,誠信經營”的經營觀念,使公司得到不斷發展和壯大,在產品營銷的過程中得到了客戶的關愛和支持,目前,公司與廣東新世界酒店設備有限公司和廣州市藝強廚房設備廠通力合作.生產的各類高、中檔中西餐設備150余種.同時,公司與時俱進,根據市場的不斷變化,采用新工藝,新技術制造出更多、更好的環保節能產品來回報新老客戶。