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南寧食堂廚房設備的具體標準
南寧匯遠環保設備有限責任公司
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南寧食堂廚房設備的具體標準
南寧食堂廚房設備的具體標準
發布日期:2017-4-4 來源於百度新聞
南寧食堂廚房設備
通常包括烹饪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。
廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹饪、傳菜、收殘的循環體系,避免各功能區間的相互交叉;
加工區與輔助區要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔;
廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區域交叉,混合使用;
廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開,並能自動閉合;
原則上要求南寧食堂廚房設備與餐廳應處於同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內;
所有廚房地面應具備幹燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網;
所有廚房要求安裝天花(建議采用鋁制天花板),且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜後勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利於衛生清潔,保持幹凈,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞);
各廚房要有足夠冷藏、冷凍櫃(庫)設施,生熟食品及半成食品分櫃置放。
各廚房需有獨立粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足。
各廚房需設計有主食倉庫、副食倉庫,有條件的須配置冷庫;
南寧食堂廚房設備洗碗間要求:
洗碗間位置設計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);
進出門要分開,即要求兩個門,或增加一個獨立送洗窗口也行;
配有洗碗和消毒設施(內設消毒櫃既可);
點心房、面點間、冷菜間、燒臘間要求:
冷菜間需設計二次更衣間,設計更衣櫃或衣架;
安裝獨立空調,具有充足冷氣;
安裝紫外線殺菌燈;
必需有獨立出品窗口;
冷菜間、面點間需獨立分隔,不能設計在一個房間內;
燒臘間必需設計風幹房,要求為獨立空間,與燒臘間隔離;
排水溝蓋板應為密封式,防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間;
廚房排煙口,一定要遠離鮮風口,防止油煙吸入鮮風管道,汙染其它營業區;
所有廚房具有良好的通風、排氣系統,鮮風量足夠,抽風量適中,保持一定負壓;
所有廚房需設計汙水和油煙處理設施。
南寧食堂廚房設備
的具體標準就這些,想要了解更多關於廚房設備的知識歡迎您咨詢金佰特,我們專業為您解答!
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