發布日期:2020年6月12日
南寧廚房設備供應廠家今天給大家講講廚房設備選配原則,希望對想了解的朋友有所幫助!
廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上結合廚房具體情況進行的,要根據經營計劃確定廚房設備,選擇的廚房設備要滿足主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃。我們進行設計時,實際需要是最可靠、最大的選用原則。
一、與經營規劃匹配原則
要根據經營規劃確定的廚房規模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設備。中外餐飲都有各自的專用設備,都必須有能保證工藝要求和餐品質量、廚師使用得心應手的設備。首先,要確定廚房規模大小,需要多大的生產能力,能保證多少人就餐;其次,要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式;最後確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節,為廚房選用合適的設備。
(一)根據工藝需要選擇配套設備
根據餐品的菜系、工藝要求、風格特色選用專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同,所需設備差異較大。中餐的不同菜系所需的設備也不盡相同。
(二)保證就餐供應能力
經營者或廚師長,我們的廚房設計部門要計算高峰餐飲時段的最大就餐人數,然後根據就餐人數和所經營的菜系,確定所需要的設備種類、型號、數量。特別是上客高峰時出餐速度是否能滿足要求,這就需要廚師長,廚房設計師根據經驗和通用計算方法確定,並核實所提出的設備型號、尺寸、功率、產出量等技術參數是否滿足經營規模和檔次需要,廚房的能源是否能保證運行。廚房設計師可根據需要提出建議,更改型號、類型和數量等。
(三)與飯店檔次特點相匹配
設備的種類、型號、數量、材質還要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配,特別是明檔設備,更要體現檔次水平,不僅要滿足功能,還要考慮感官效果,不要高配,但也不能低配。
(四)配齊相關設備
除了工藝需要的專用設備,還要配備滿足其他輔助功能的配套設備。在大多數情況下,經營者或廚師長只會提出需要的主要設備,如爐具、蒸櫃等,還有一些必須的通用設備不能一一列出來,比如水池、冰櫃、調料臺、工作臺等,這就需要我們設計人員結合實際情況,向經營者或廚師長說明,在各功能區域內配齊設備,即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏洗涮、臺案、車架、存儲等多種設備。
(五)根據經營規劃標準匹配
國家和地方法規對餐館、酒家、酒店都有評級標準,對廚房供餐種類都有具體要求,必須根據評級標準配備相應的廚房設備。
南寧匯遠環保設備有限責任公司專業從事廣西廚房設備和南寧廚具定做,是一家集廚房設備、不銹鋼廚具、廚房油煙凈化的設計、制造、安裝、維修於一體的專業廚房設備生產廠家,從2006年年初營業到今,在合作交流及業務的拓展中積累了豐富的經驗和新的技術,各項管理工作已步入規範化及程序化軌道.具有精良先進的設備及工藝,還有一支有戰鬥力的團隊.目前公司已有職工30人,管理人員8人,技術人員22人(專業技師、工程師5人、六級技工8人、五級技工10人).精良的軟硬配件,現代化的企業管理模式,全員工的共同努力,讓匯遠環保設備公司在短時間內便受到了廣泛關註。
本公司在營銷中一貫堅持產品以質量為本,以技術為生命,以創新為發展的基本原則.不斷的導入了國際先進質量管理體系,以及國家認證的產品,使公司的產品在間隙的時期都有質的飛躍,發揮出極大的效應.公司在營銷中一直堅持“以人為善,誠信經營”的經營觀念,使公司得到不斷發展和壯大,在產品營銷的過程中得到了客戶的關愛和支持,目前,公司與廣東新世界酒店設備有限公司和廣州市藝強廚房設備廠通力合作.生產的各類高、中檔中西餐設備150余種.同時,公司與時俱進,根據市場的不斷變化,采用新工藝,新技術制造出更多、更好的環保節能產品來回報新老客戶